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Polpettine di carne con purè di patate e piselli E-mail
Scritto da VispaTeresa   
Venerdì 02 Gennaio 2009 14:52
polpettineIngredienti (per le polpettine):
  • 2 etti di carne trita di manzo
  • 2 etti di carne trita di maiale (impasto per salame o salsiccia)
  • un quarto di bicchiere di marsala secco
  • olio per rosolare
  • una noce di burro
  • un pizzico di sale

Ingredienti (per il purè di patate):
  • 8 patate farinose a pasta bianca
  • un bicchiere di latte
  • 30 gr. di burro
  • un pugnetto di sale grosso

Ingredienti (per i piselli):
  • Piselli
  • 5 cucchiai di salsa di pomodoro
  • mezza cipolla tritata
  • olio extravergine d'oliva
  • un pizzico di sale

Polpettine:
Amalgamare la carna di manzo con quella di maiale, formare tante palline della grandezza di una noce, porle in una padella con poco olio ed il burro e farle rosolare a fuoco vivo girandole spesso, a fine cottura spruzzarle di marsala e aggiungere  un pizzico di sale; far evaporare il marsala.
Purè di patate:
Lessare in acqua salata le patate, sbucciarle, passarle allo schiacciapatate, raccoglierle in una casseruola, aggiungere il burro e metterle al fuoco, mescolare energicamente aggiungendo un po' di latte bollente, continuare a mescolare ed ad aggiungere latte fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Piselli:
Far scaldare in un tegame la cipolla tritata con l'olio,aggiungere i piselli, la salsa di pomodoro e un pizzico di sale,far scaldare a fuoco vivo per alcuni minuti quindi abbassare la fiamma e terminare la cottura.
Disporre nei piatti: il purè, le polpette ed i piselli (tutti gli elementi devono essere molto caldi), irrorare il purè con il sughetto delle polpette, servire.
 
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