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Polpettine di carne con purè di patate e piselli |
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Scritto da VispaTeresa
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Venerdì 02 Gennaio 2009 14:52 |
 Ingredienti (per le polpettine):
- 2 etti di carne trita di manzo
- 2 etti di carne trita di maiale (impasto per salame o salsiccia)
- un quarto di bicchiere di marsala secco
- olio per rosolare
- una noce di burro
- un pizzico di sale
Ingredienti (per il purè di patate):
- 8 patate farinose a pasta bianca
- un bicchiere di latte
- 30 gr. di burro
- un pugnetto di sale grosso
Ingredienti (per i piselli):
- Piselli
- 5 cucchiai di salsa di pomodoro
- mezza cipolla tritata
- olio extravergine d'oliva
- un pizzico di sale
Polpettine:
Amalgamare la carna di manzo con quella di maiale, formare tante palline della grandezza di una noce, porle in una padella con poco olio ed il burro e farle rosolare a fuoco vivo girandole spesso, a fine cottura spruzzarle di marsala e aggiungere un pizzico di sale; far evaporare il marsala.
Purè di patate:
Lessare in acqua salata le patate, sbucciarle, passarle allo schiacciapatate, raccoglierle in una casseruola, aggiungere il burro e metterle al fuoco, mescolare energicamente aggiungendo un po' di latte bollente, continuare a mescolare ed ad aggiungere latte fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Piselli:
Far scaldare in un tegame la cipolla tritata con l'olio,aggiungere i piselli, la salsa di pomodoro e un pizzico di sale,far scaldare a fuoco vivo per alcuni minuti quindi abbassare la fiamma e terminare la cottura.
Disporre nei piatti: il purè, le polpette ed i piselli (tutti gli elementi devono essere molto caldi), irrorare il purè con il sughetto delle polpette, servire.
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Polpettine di carne con purè di patate e piselli
